בסין, שקיות התה שאנו מכינים בעצמנו אינן משתמשות בדרך כלל בעלי תה בדרגה גבוהה-. הסיבה לכך היא שתהליך שתיית התה-סיני כולל לא רק הערכת הטעם והארומה של מרק התה, אלא גם התפעלות מהאופן שבו עלי התה מתפרקים במים. לכן, צורת עלי התה היא גורם הכרחי בשיפוט איכותם. מסיבה זו, סוחרי התה שלנו לא משתמשים בעלי תה בדרגה גבוהה- להכנת שקיות תה, מכיוון שהדבר לא יציג במלואו את היופי של צורת עלי התה. בעיני שותי תה מנוסים, עלי התה המשמשים בשקיות תה אינם שונים באופן משמעותי מ"גאו סוי" (תה שבור באיכות גבוהה-).
אז מה זה בעצם "גאו סוי"? ידוע גם בשם "גאו מו", "גאו סוי" הוא סוג של תה ייחודי לבייג'ינג הישנה. זהו למעשה אבק התה שנופה במהלך תהליך-הניפוי התה בחנויות תה. בעוד שהאבק הזה עשוי להיחשב חסר תועלת במקומות אחרים, בבייג'ינג הישנה, זה היה מרכיב תה פופולרי מאוד בקרב העניים.
